自釀葡萄酒（原創，有圖）

ID:26188 · 發表于 2015-6-23 14:04

選料：選用飽滿成熟的巨峰葡萄，葡萄重量1/5左右的白糖，一個玻璃罐
步驟：葡萄去掉壞的，蒂部裂開的，然后用鹽水泡兩分鐘，之后用清水泡一次或者用水沖洗下，放在室內晾干，或者用風扇吹干，千萬別曬干。晾干的葡萄用手捏碎，保留葡萄皮和籽，去掉梗。葡萄液加入1/5重量的白糖，攪拌，使之溶化，裝罐，不要裝太滿，保留1/5左右的空間，因為發酵的時候會產生氣體，太滿了會溢出。蓋上蓋子，裝水密封即可，放置陰暗地方發酵，頭三天要每天攪拌兩次（實際上我只攪拌了一次，因為玻璃罐很空，里面氧氣充足，經常攪拌的話，混入太多的空氣，酒會變醋的，切記），三天后基本沒有氣體產生，這時候第一次發酵基本完成，再靜置4-7天后即可過濾，取出葡萄酒液，再進行第二次發酵，時間在10天左右，這時候葡萄酒就基本OK了。
以上步驟僅供參考。以下為實拍圖

自釀葡萄酒注意事項

1、去除壞、爛葡萄。如果壞爛葡萄多了，影響酒的質量，甚至酒不是酒。
2、釀制容器要消毒、干燥。原因如1點。
3、容器不能密封。因為發酵時會產生二氧化碳，如果密封，氣壓過大就會爆炸。
4、加糖要適量，一般為葡萄重量的1/10到1/5。糖少了酒精濃度低，糖多了，酒會很甜。
5、溫度及氧氣。釀酒適宜溫度是18-28度，溫度高發酵就快，同時發酵前期需要微量的氧氣，供酵母菌繁殖，后期則無氧。如果溫度大于28度，并且發酵時氧量充足，那么你釀出來的不是酒，而是醋，切記！！！
暫時這么多，歡迎各位補充。

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自釀葡萄酒（原創，有圖）