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標題: 紅燒肉的做法 [打印本頁]

作者: 51heisex 時間: 2016-1-24 01:55
標題: 紅燒肉的做法

曾經試過幾次都失敗了。俗話說失敗是成功之母嘛。今天終于做出家鄉味的紅燒肉，現在介紹制作方法。
由于原料較少，就簡單制作。
原料：五花肉一斤，干辣椒三個，姜，白糖，玉米油（其它油也可），蒜三瓣，料酒，醬油。
加工：五花肉切成10*30的肉片，姜蒜切片。
制作：炒鍋加少量玉米油，加熱，放入五花肉（要不斷翻動，否則會沾鍋），炒到五花肉出油變黃，關火，控油出鍋。
鍋中留少量油，放入一勺白糖，開火，并用鏟子攪動白糖，直到糖熔變成深色。馬上關火，并把五花肉放入鍋中，用鏟翻動，使五花肉沾上熔化的糖。然后放置十分鐘，讓糖與肉融合。
把五花肉放入深鍋中，加姜片，蒜片，料酒，醬油。加水超過五花肉。蓋鍋蓋，小火悶一個半小時。出鍋。
這種紅燒肉，脂肪十分的嫩，容易讓人發膩，這種感覺跟中糧紅燒肉一樣。
家鄉稱之為大肉，制作方法要比我這麻煩很多。曾經做過大廚下手，現把制作的方法介紹如下。
五花肉切成十五乘十五公分的大塊，大鍋燒開水，把大料包（包括草果，香葉，陳皮，白芷，茴香，八角等）與大塊五花肉下鍋。大火煮三個小時，在此期間要撇除血沫。三個小時后，把五花肉裝入大盆中，讓肉皮向上，趁熱在肉皮上涂抹蜂蜜，然后放置七八個小時。
經過七八個小時蜂蜜腌制后，把肉切成５*３０mm的肉片與大蔥段，姜，蒜裝入碗中，放蒸屜蒸二個小時。
出鍋后，肉皮程深棕色褶子狀，入口即化。不過，這種肉一般人吃不多，太容易膩了，但是也非常吸引人。

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